酸萝卜是一种腌制的食物。生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪有名的酸萝卜。
正宗辰溪酸萝卜凭借芷江的平原沃土，精选当地白萝卜，严苛的选材标准淘汰了诸多不合格的原料。坚信“好萝卜决定好好味道”的选材理念，让消费者的每一口都能品尝到正宗、健康、可口的美味。我们延续古法腌制萝卜泡菜的传统工艺，每一道工序都有明确的质量管控标准。环环相扣的工艺，让匠心在制作中发酵，成就正宗辰溪酸萝卜风味。正宗辰溪酸萝卜将酸萝卜及泡菜的美味传递给每一个人，更将一份健康传递开来。一口酸爽的泡菜，让人神清气爽，胃口大开，萝卜及各类蔬菜小食的营养能够被人体充分吸收，将萝卜“小人参”的美誉发扬光大。
萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维，但 生吃会有辣味，酸萝卜经过腌制发酵时 产生大量的乳酸菌，把那种辣味分解， 而保留原有的营养成分。
所以酸萝卜的 制作方法是有科学根据的。酸萝卜是现 拌现吃，生津开胃。 特具特色。在湘西，张家界等少数民族地区，只要有人群来往的地方，就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。味好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口，凤凰有句经典的话是"文昌阁的腌萝卜，想起来就流水"。
