烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。紫渝江南烤全鱼拥有多种口味，包括蒜香烤鱼、香辣烤鱼、葱香烤鱼、麻辣烤鱼、鱼香烤鱼等等，提到烤鱼，人们头脑中往往是巴掌大小的烤鱼或者干鱼，像烤牛羊肉串一样直接放到碳火上烤，烤熟即食，紫渝江南的烤鱼与此种烤法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的做法，融合腌，烤，炖三种烹饪工艺的技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味丰富营养的美食。烤全鱼的由来是从战国时期传来的，一名经过战场后的老人来到一个河边，找吃的。他实在饿的不行，这场战役打了三天三夜。然而，在河边捕到鱼的他很是开心，把鱼烤了很久还未熟，这时他脑袋里冒出一个想法，便把那条鱼加入汤汁调料边吃边烤，烤的过程中发现比以往任何时候都鲜美，香味扑鼻，引来周围很多人的关注。大家纷纷来围观品尝，每个人都津津有味的品尝着口中的美味，从此就有了这道美味，烤鱼已有千余年历史。后人得知这位老人留下的方法后，便在原有基础上融入了自己的心得，形成了好匠心的新自有工艺。便取名为“烤全鱼”。
江南烤鱼发源于江苏一带，发源于美丽的蠡湖之畔，因江南气候怡人，故烤鱼口感较为嫩香清爽，讲究养生与美味相结合，精选江南好的养生食材，精心搭配保护营养均衡，准确的火候掌控烹饪出不油腻、外脆里嫩的烤鱼，使得鱼的鲜香与营养，文火慢炖后美味更佳。
紫渝江南烤全鱼以新鲜食材，拥有先进的水循环冷却系统与加氧设备，使得每条鱼都鲜活，标准化的刀功，提升了鱼肉的烹调口感。选用好的调料品牌，追求口味的同时保护着顾客的健康，采用好的木果碳，每条鱼都外焦里嫩，精选20余种上等中草药与配料自制酱料，辅料是以制造老汤，紫渝江南烤全鱼自成立以来，以多样的口味，爽口的凉菜，给顾客带来不同的选择空间，致力组建专业的餐饮团队，为顾客提供品质贴心的服务。
