擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为佳，张宏超擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北具民族风味的食品之一。
对于宝鸡，本土的擀面皮--碗托，多年来都是陕北人对擀面皮直接的概念；宝鸡的擀面皮、汉中的热米皮多年来都是外来品，但却在陕北扎根，生命力强劲；一个宝鸡城，家家擀面皮店，都上擀面皮品种；几年前，来自关中道千阳县的张宏超、白莉莉夫妇来到宝鸡，从开始的三轮车式贩卖，弹指4年，发展成现在拥有自己的餐饮品牌，一间旗舰店、一个加工厂，一所小型的擀面皮培训学校，还开发成功方便型的擀面皮网购与分销渠道销售，张宏超擀面皮他乡创业，初步走出新路子。
宝鸡位于陕西省的北部，黄土高原和毛乌素沙地交界处，是黄土高原与内蒙古高原的过渡区。东临黄河与山西省隔河相望，西连宁夏、甘肃，南接延安，北与鄂尔多斯相连，系陕、甘、宁、蒙、晋五省区交界地，自古就是兵家必争之地；目前，也是擀面皮业各种业态、流派的必争之地；这里的品牌若成功，则幅射宁夏、内蒙、山西等区域；小小的地市级城市宝鸡，擀面皮业各种流派并存，从摆摊经营、自创经营、加盟经营，多模式并存；宝鸡有厚重的文化与移民基因，对新的事物接受较快；但种种原因，擀面皮业在这却繁荣而不崛起，至今未有较有影响力的品牌。
