余记烤饼

　　余记烤饼公司是以主营衢州特色烤饼为主，并兼营粉丝汤和麻辣烫一些其他食品等，在市场上非常受消费者欢迎，销量屡创立高，口碑不错。另外，余记烤饼在全国加盟店已有上百家，并且余记烤饼加盟政策十分优厚，吸引不少想要加盟饼行业创业者的眼光！"说起小烤饼，作为衢州的一种特色风味食品，小烤饼摊子遍布衢城大街小巷。然而要问哪里的烤饼正宗有名气，老衢州定会告诉你：一定是后街巷子里的余记烤饼啦！"

　　余记烤饼位于市区后街巷深处。虽然余记烤饼所处的地段不算好，但余记烤饼却生意兴隆。下午三点半左右，是余记烤饼一天中比较闲的时候，然而据小记所见，前来购买小烤饼的还是络绎不绝，做烤饼的师傅也一直不得闲。顾客大多10个、20个一买，有带走吃的，也有坐下来配手工馄饨吃的。
　　余记烤饼是面皮里包五花肉，面皮上裹上葱花，做成包子大小的小饼，所以余记烤饼早的名号叫“葱饼”。面皮外面沾上芝麻粒，烤熟以后香香的，做好了以后贴到炉子内壁上烤，眼见着小饼一个个就鼓起来，由白变黄，外焦里香。
　　余记烤饼也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入制造的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。
　　在做烤饼的时候，余记特别讲究皮薄料足：皮要尽量薄，甚至许多烤熟的小烤饼面皮呈透明状；烤饼的馅料要尽量多，余记的烤饼一口咬下去，不错是馅多于面，还汁水四溢；在炉子里烤的火候也很重要，火候正好的小烤饼外脆内软，火候不够太软，火候过了又会太硬。小烤饼到处有，为何余记烤饼的小烤饼这么受欢迎？据观察，余记烤饼的面粉、馅料、炉子都和随处可见的烤饼摊子一样，并没什么特别之处。究竟余记的小烤饼特殊在哪里？老板余树华揭秘：其实没什么，不过货真价实、皮薄料足这八个字而已。
　　余记烤饼之所以名头响亮，时间长也是一大重要原因。余家做小烤饼已经有多年了，早在崔家巷摆摊，十几年下来积累了一大批老顾客。余树华从父辈手里接下小烤饼的事业后，进一步改进了小烤饼的调料做法。2001年，他在后街巷开了余记烤饼店。现在，这家小小的店面已经有了130多平方米的面积，可以容纳80多人同时进餐。虽然装修得有些简陋，但还比较干净。店门口就摆着做烤饼的炉子，一边做一边烤一边卖。
　　历史悠久的烤饼店可以说陪伴了衢州两代人。余树华记得有些老顾客从他摆摊时起光顾，一直买了他十几年的烤饼。有位顾客读初中时开始爱吃余记烤饼，现在常常带十几岁的儿子来店里。令他印象深刻的还有一位顾客，次吃余记烤饼时还被家人抱在手上，现在已经长成二十好几的大小伙子了，去年还带了女朋友来店里尝鲜。
　　余记烤饼摊子遍布衢城大街小巷。现在在全国各地也能品尝到，用心去寻找的过程也是一种快乐的体验。站在路口，似乎都闻到了饼香。