越光米

    越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高等大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米颇负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。越光米的历史始于1944年的新澙县农业试验场，但时值二战期间，育种事业被迫中断。
    1946年杂交实验在福井县继续，并于1953年正式在新澙县和千叶县开始种植。因为福井与新澙同属日本古代律令制的越国地域，所以在1956年被正式命名为“越光”。越光的水稻耐高温，不易出现穗发芽，米粒颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。因此在日本全国推广开来，1979年以来连续维持日本播种面积首位的记录，2005年的播种比率为38%。进入2000年代，对稻瘟病抵抗强的一系列品种相继开发成功，统称为“越光BL”。
    自2005年起，新澙县种植的大部分品种皆为“越光BL”。日本谷物检定协会评出的很高等“特A”越光米的产地主要集中于新澙县，福井县，山形县的内陆地区，福岛县的会津，群马县的北毛，长野县的东信以及山梨县的峡北等地。这主要得益于弱酸性土壤，软水及较大的昼夜温差。在鹿儿岛县、宫崎县等南部地域也可以作为早稻栽培。