所谓小菜就是小咸菜。小菜中首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到鲜族饭店里吃饭，没有这两样小菜，就不算吃到纯正的鲜族拌菜。
桔梗，本是一种药材，采摘下来后，被厨师用竹签割成一条条的，用辣椒酱或者辣椒面拌制，便成拌桔梗;
辣白菜，更是观其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似没什么特殊，其实技巧全在这一"拌"上，一个好的厨师可以把桔梗和辣白菜拌得红白分明，勾人食欲，吃上一口则香脆可口、满口生津，甚是下饭。
除了这两样以外，比较好吃的鲜族拌菜还有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在地方都是扔掉或者当饲料喂猪，但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜，却也另有一番味道。有一次，我在一个摊贩手里买到过腌辣椒秧，吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的，相当于还没有敷出小鸡的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鲜美无比;还有腌小黄瓜，不知道那些人是从哪里搞到的原料，都是小手指头粗细的小黄瓜，上面还有细细的刺，一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制，而且总是能够腌出出人意料的滋味。
开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜，以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我，在东北汉族人眼中，这些小菜只能拿来做大餐中的配菜，让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子，主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。
鲜族拌菜品牌不仅市场销售力度大，品牌形象较好，而且产品口味独特，种类极多。鲜族拌菜品牌以其的风味及经营管理方式赢得了广大消费者的喜爱和极力推荐，鲜族拌菜的发展营造了合格的销售市场。
