湘味菜 ，是国内八大菜系其中一个，湘菜擅长香酸辣，有浓烈的山乡风味，湘菜得天独厚，早在汉朝就基本形成菜系，烹煮技术已有极其高的水准。湘味地址在国内中南地区，条件温暖，降雨量充沛，自然条件已有。湖南西部多山，盛产笋、蕈;湖南东南部为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湖南北部是有名的洞庭湖平原，被称做"鱼米之乡"。
在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。湘菜的基本上特点:湘菜一向注重作料彼此配搭，滋味彼此渗透。湘菜调味尤重酸辣。湘菜因地理区域的关联，湘味条件温和湿润，故大家多喜食辣酸，用来清醒头脑去湿。用酸泡菜作作料，佐以辣椒烹饪出来的食物，开胃爽口，深得喜爱，变成别具一格的地方用餐风俗。每个方式至少几种，多的有几十种。
相对来讲，湘菜的煨功夫别具特色，简直是满足炉火纯青的境界。变成湘菜中的名馔御品。
腊肉的烹饪得天独厚，在国内传承已有2000多年历史。地区的菜各具特色，但井非完全不同，“日夜江声下洞庭”，因时期的前进和社会发展的进展，湘菜这朵奇葩，将会开得越来越鲜艳夺目。
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