瓦罐汤又名民间瓦罐汤，名字由民间饭庄所取。是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水很为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其很特色。今天的新泉瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
新泉瓦罐汤采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。
瓦罐汤是中华饮食文化一颗魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水很为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其很特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
瓦罐煨汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之。
新泉瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的很佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食结果。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的很佳饮食选择。
瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。
蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。
肉：鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。
中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。
