肖老三豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是各大菜系中都有一道美食。肖老三豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。肖老三豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。
肖老三豆腐干色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口肖老三豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。
肖老三豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，肖老三豆腐干一直是人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
肖老三豆腐干目前在全国多个地区都具有一定有名度。消费者不仅喜欢在饭店中品尝这道美味，也会购买新鲜的干豆腐在家动手制作。如此可见，这道菜品的经营空间还是很大的。创业者在不同区域加盟开店，都可以凭借健康的美味和实惠的性价比，而得到顾客的关注。作为美食特色较为明显的传统菜品，肖老三豆腐干在传统餐饮市场中，会持续获得较好口碑。
