桂林有两绝：山水风光、桂林米粉，有吃有玩的桂林被人们戏称为嗦粉，但大多数人只知道桂林米粉却不知道其中种类繁多。比如我们今天要说的小林记桂林米粉就是桂林米粉中经典的一个种类，小小的一碗粉，轻巧又实惠，鲜热的干粉配上卤水和香油，加上十几种小菜搭配，是小林记桂林米粉传统的表现形式之一。
小林记桂林米粉采用了传统桂林米粉的制作工艺和方式，这类经典的干拌粉在店内为出彩。要做好一个品牌，企业背景是非常重要的，该餐饮公司拥有雄厚的企业实力，长期经营打造各类餐饮品牌，在社会上非常有口碑度，一直受到大众的的信任。
桂林米粉中经典的是卤菜粉，而不是大城市里流行的汤粉。小林记桂林米粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油，食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸笋和酸豆角，据说传统的卤菜粉在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”。
虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配料。桂林人对卤水也是爱得深沉。大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，后来滤去料渣，即得卤水原汁。此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性，还会加入蛇和黄鳝。
