阿依舍源于西部天水，天水市是甘肃省的一个地级市，位于甘肃东南部，自古是丝绸之路必经之地。全市横跨长江、黄河两大流域，新欧亚大陆桥横贯全境。现辖武山、甘谷、秦安、清水、张家川回族自治县五县和秦州，总人口370万人。境内四季分明，气候适宜，物产丰富，素有西北“小江南”之美称。天水是华夏文明和中华民族的重要发源地，享有羲皇故里、轩辕故里的荣誉，羲皇始创八卦，天水被誉为“易学之都”。伏羲文化、轩辕文化、大地湾文化、先秦文化、三国文化、石窟文化、易学等博大精深。现有和省、市级重点保护文物169处，境内文化古迹甚多，国内有伏羲塑像的天水伏羲庙，四大石窟之一、号称“东方雕塑馆”的山石窟。文化古城天水被誉为“历史古都”。
由于天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。合格的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。
西北阿依舍食府选好面做好食材。西北阿依舍食府工艺考究，食材，面条手擀而成，面薄条细，爽滑劲道，精致的面食，无不让人感到西北阿依舍食府纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
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