目前烤鱼算是沪上餐饮的一股热潮，各类烤鱼品牌也层出不穷，作为一个外地来沪的新生品牌，小姨妈能在开业短短两个月以来人气迅速增长，每天门口排队的人络绎不绝。
如今烤鱼在上海的确是遍地开花，但上海餐饮市场宽容度高，小姨妈可以试着细分市场，差异化赢得市场。小姨妈开创了烤鱼界新一代的商业模式——将招牌香辣味烤鱼、峰哥石锅烤海鲜与吊缸烤串很好结合，让顾客在选择吃烤鱼时多了自主选择权。
严格把关食材差异化
首先是食材差异化，小姨妈将目光瞄准了大众消费者面对烤鱼的消费隐忧，那就是鱼的食材安全问题，他们自己在上海青浦练塘有欧盟SGS检测认证的鱼类养殖基地。使用的鱼在产品溯源可追踪系统的管理下，全程严密管控食材检验标准。鱼的品质有了提高/增加，这也成为小姨妈烤鱼的**卖点，服务员也会积极向客人介绍，餐厅菜单和宣传中都可看见，打消了消费者的顾虑。
比如店内的另一照片菜石锅海鲜也是颇费功夫的食材。为了提高/增加海鲜的新鲜度和口感，“小姨妈“的海鲜是每天从大连活水运输到沪，提高/增加新鲜和品质，成本极高。开业之初也曾出现过海鲜剩余较多，餐厅都会及时处理，不会将不新鲜的海鲜端上桌。
菜式混搭产品差异化
翻开小姨妈的菜单，你会觉得这不仅仅是一家烤鱼店，的确。除了特色的泰式红咖喱味和青柠酸辣味的烤鱼之外，餐厅还有两类招牌菜。刘总将其在大连餐厅热门菜肴石锅海鲜带入上海。他认为这个产品对于上海消费者来说有新鲜感，石锅制作的海鲜也能提高/增加海鲜的原汁原味，口感和味道都是年轻人能够接受并喜欢的。加上刘总为菜肴起的幽默风趣的菜名，如“石锅小三”就是三种贝壳的混合。石锅海鲜一推出就迅速成为热门菜肴。
餐厅门口的透明橱窗里有一个巨大的缸，两位师傅一刻不停的忙活着烧烤，这就是餐厅的另一大招牌菜——吊缸烧烤，吊缸也是很有特色的炉具，将其摆在门口，可以让客人清楚烧烤的过程，这个橱窗经常吸引很多路过的或是等位的客人驻足观赏，无形中也对店内的吊缸烧有了印象。
餐厅里有中餐、泰餐和烧烤三类厨师。菜单里也是这三类菜肴混搭。放眼上海，应该没有一家烤鱼店能同时吃到这三样，利用菜式的混搭，小姨妈做到了产品的差异化。
