牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和改善缺铁性久病及面黄目眩之人食用。
寻甸老坛酸菜牛肉根据“四严”标准--严明的纪律、严密的制度、严格的管理、严谨的作风去培养造就具备专业水准的管理人员和合格服务技能的服务人员。寻甸老坛酸菜牛肉的服务宗旨是“顾客、服务、赶超”，以向海内外顾客提供精美的菜肴、雅的环境、质的服务为努力目标。寻甸老坛酸菜牛肉工作目标是限度的满足顾客需求，以热情、快捷、周到、细致的专业服务，弘扬健康、文明的消费文化，塑造水准的寻甸老坛酸菜牛肉餐饮。寻甸老坛酸菜牛肉将充分利用有限的资源，以品质低耗的管理获取的经济效益和社会效益。寻甸老坛酸菜牛肉坚持以人为本的经营理念，十分重视人才发展和员工福利，创造“寻甸老坛酸菜牛肉为员工着想，员工为寻甸老坛酸菜牛肉着想”的合格氛围。
牛肉出锅后，汤汁浓郁，香飘十家。汤汁冷却后即成膏状，牛肉却依然保持鲜嫩。由于其工艺独特，该汤得到当地群众的认可，赞不绝口，慢慢的形成了一种特色，在当地有了名气，成了家喻户晓的名吃，如今不光在插花和阜阳很有名度，而且传到了山东、江苏等地，已渐渐成为黄淮地区人民群众日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人们的青睐。
