乌鸡(又称竹丝鸡)是一种杂食家养鸟。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。而且皮肤、肌肉、 骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和乌鸡体型娇小玲珑。
乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡很为正宗。
乌骨鸡原产于中国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只很好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝，赐名"武山鸡"，并且赐予涂文轩官职。1915年，泰和鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。从此，国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园内展出。现在，乌骨鸡的生产基地主要分布于中国南方各省，北方有些地区亦有饲养。
很多见的乌骨鸡，遍身羽毛洁白，有"乌鸡白凤"的美称，除两翅羽毛以外，其它部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴，皮，肉都是黑色的。
巨著《本草纲目》里，李时珍说"乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良"。可见，在当时乌骨鸡已经并不完全相同，一致的地方就是骨骼乌黑。
值得一提的是，古代医学在辨别乌骨鸡方面，提出了"但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良"的方法，似乎还是突出骨色和肉色都是黑色的为佳品。
用乌骨鸡治病，是中国的方法。被广泛用来调理治病，有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用，成为中药和食疗的一个组成部分。有关资料载称，唐代孟诜所著的《食疗本萆》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的"乌鸡煎丸"，历代医学几经修改，已有较大变迁。目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药，，畅销国内外。
此外，盛产乌骨鸡的江西泰和县泰和酒厂，酿制了"乌鸡补酒"，被列为国家礼品酒，闻名中外。北京乌鸡精厂生产的"中华乌鸡精"，含有17种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和微量元素，对于各种虚损所引起盯头晕、腰痛、失眠、健忘、、月经失调、身体虚弱等病症。
