王小二炒鸡

　　外地人来临沂，可能首先会想：临沂有什么特色美食呢?说起吃来，在临沂，那当然优选是——吃鸡啦!所谓“无鸡不成席”，临沂人招待外地来的朋友，首先要请客人品尝一下临沂特色名吃——炒鸡。是的，炒鸡作为沂蒙地区宴席中的一道“硬菜”，已经不是一盘菜那么简单，现如今它已成 为临沂餐饮中招待客人的“头号招牌”。请客必点鸡，成为众食客们的共识。

　　在众多的特色炒鸡店中，“王小二炒鸡”当是临沂餐饮行业中的一个传奇。

　　提起“王小二炒鸡”，老临沂人都知道这是临沂炒鸡店中的“战斗机”，可是店主“王小二”究竟姓谁名啥，长的啥样，可就没几个人能知道的了。

　　11月5日，位于中丘路23号的“王小二小胡同炒鸡店”刚开张，店内就天天爆满。

　　在这家店里，每位来吃饭的食客都会看到一位穿着黑褂工作服，头戴高高白色厨师帽的厨师，站在店门里笑脸相迎，恭候每位光临就餐的顾客。此人便是响当当的店主“王小二”。“你想吃正宗的王小二炒鸡，就得来这个店了!作为掌勺的大厨，他天天在这里等你!”

　　说起“王小二炒鸡”的诞生，还得从头说起。

　　1989年，13岁的王小二没毕业就下学了，跟随在京华阁酒馆做厨师的父亲当起了学徒工，因为他在家中排行老二，左邻右舍的亲戚朋友都亲切地称呼他“小二”。于是，叫着叫着，这他就有 了自己的“艺名”——王小二，以至很多人都不知道他的本名。

　　在沂蒙山区的宴席上鸡鱼肉蛋是不可缺少的，而吃鸡又是排在优先位的。请客的宴席上，要是端上一 盘色香味美的炒鸡，那是很给请客主人抓面子的事，这客请的也显得上档次，说明了对来宾的充分敬重。

　　“当时，我炒辣子鸡炒的就比较好了，”王小二说。可这个鸡怎样才能炒出特色味道来呢?这个真比较难。爱研究的王小二就动起了心思，他开始翻阅《本草纲目》等医药书籍，看看能不能利用药材，把对人体有好处的东西作为材料放到炒鸡里去，不仅吃出味道，还能吃出健康。经过反复琢磨，仔细配料，他一边炒鸡做实验，一边不断修改自有工艺，在炒了几千只鸡的基础上，他终于实验成功。用他研制的自有工艺炒出来的鸡，不但在色泽、味道上别具特色，吃到嘴里香浓美味，而且吃过之后还能让人回味悠长，真是一绝。

　　“王小二炒鸡”一经面市，便生意不错，多的时候一天卖了2000多斤。而他自己，多的时候，一个人同时负责照看17个炉子炒鸡 。就是靠这道大菜，得到了顾客们的一致认可和赞扬。自此，“临沂优先锅”——王小二炒鸡打出了自己的名堂。

　　为了专心做好炒鸡，做自己的品牌，2000年，王小二创立了自己的餐饮公司——临沂王小二小胡同炒鸡总店。他的目地就是准备走连锁路子，将他的特色炒鸡以及“王小二炒鸡”品牌推广到全国去。2000年，王小二在工商局把“王小二小胡同炒鸡”进行了商标注册。对于为何要在公司名中加一个“小胡同”，王乐起说，他当时就是在羲之路胡同里开了这么一家不起眼的炒鸡店。现在，他还将与“王小二炒鸡”有关联的10多个名字进行商标注册保护，为公司将来的大规模发展打好基础。如今，他已经把工作变成了自己很大的爱好。没事就在家里的厨房研制新的炒鸡方法，他家厨房的架子上，现在摆放着上百种调料，都是他研制新的炒鸡方法用的。王小二向记者透露，如今经过3年多的细心研究，他已经成功研制出第二种炒鸡法，不久将向社会推广。在这里，我们衷心希望他研制的第二种炒鸡法，同样能一炮打响、走红，为那些喜欢吃炒鸡的顾客不仅带来视觉上的美感，更多的带来舌尖上的享受。