【酒水】酒水葡萄酒加盟多少钱

2012-10-26 09:45

酒水服务是餐饮服务工作中的一项基本服务技能，由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中、西餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供贴心服务。     （一）准备杯具 餐桌上晶莹美观的各式酒杯，不仅能增添餐厅用餐的气氛，还能使酒水的特性得以更好地发挥。服务员要了解不同酒水使用的杯具和清洁卫生标准以及操作方法。如啤酒杯的容量大、杯壁厚，可较好地保持啤酒的冰镇；葡萄酒杯做成郁金香花型，斟倒五成或七成，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好地发挥；烈性酒杯容量较小，使杯中酒更显名贵与纯正。     （二）准备酒水 酒水准备工作除了根据客人的要求填写点单从酒吧取出酒水，还要提高/增加酒水的温度符合要求。     1．冰镇 白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些软饮料优佳的饮用温度应低于室温。如啤酒的优佳饮用温度为8—10℃，白葡萄酒的优佳饮用温度为8~ L2 0C，葡萄汽酒的优佳饮用温度为6~8℃。     2．香槟酒（葡萄汽酒）开瓶 香槟酒的瓶塞是用外力将木塞大部分压进瓶口，露有一截帽形物，并用铁丝绕扎固定瓶内丰富的气体。开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约600，左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶塞取出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。     3．易拉罐饮料开启 用托盘将饮料托送至餐台，左手托盘在客人右侧用右手开启，不可对着客人拉。开启啤酒和汽水前不可晃动易拉罐，避免液体外喷。

2012-10-29 09:36

西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、佐餐酒服务、甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配。     西餐菜肴与酒水的搭配规律     1．开胃酒 选用鸡尾酒( Cocktail)、【(Vermouth)、比特酒(Bitter)或雪利酒(Sherry)等具有开胃功能的酒品。     2．头盆（开胃菜） 选用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔( Mosel)的白葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒和法国勃根地( Bourgundy)的白葡萄酒。     3．汤类 一般不用酒，但也可配较深色的雪利酒( Sherry)或玛德拉酒(Madeira)。     4．副盆 选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。     5．主菜 海鲜类选用酒度12%(v/v)~14%(v/v)无甜味的干白葡萄酒，如德国莱茵(Rhin)的白葡萄酒、法国勃根地的白葡萄酒等；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类很好选用酒度不太高，如11%( y/y)~13%(v/v)的干红葡萄酒，如法国的Beaujolais红葡萄酒、Maconnais红葡萄酒和意大利的Chanti红葡萄酒等；牛肉、羊肉等红色肉类很好选用酒度较高的[13%(v/v)以上]的红葡萄酒，如法国的Cote - de - Nuits红葡萄酒和Cote - de - Beaunc红葡萄酒等。     6．奶酪类 选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。     7．甜食 选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒和法国格拉夫斯葡萄酒等。 8．餐后酒     选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。 总的来说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜肴相结合；香味浓郁的酒应与色调热、香气浓、口味杂的菜肴相结合。一般来说，鱼类配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒；用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒，用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒；咸食选用干型、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。另外，香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何餐饮菜肴饮用。

2012-10-29 09:37

    不管你是作为一名餐厅的餐饮服务人员对于不同酒水的开瓶技巧都应当有所掌握。当我们的客人点上整瓶酒或整灌饮料、啤酒、香槟酒之后，我们的酒吧服务员都必须要在酒吧的餐桌上，在客人的面前把客人的酒水打开。在今天的服务技巧知识介绍中我们就重点给服务员们介绍这部分知识。 1．徒手斟倒 徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。     2．托盘斟酒 托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人的头顶，而应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。服务员站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。     3．斟酒顺序和量度控制 中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针方向依次进行。烈性酒斟至酒杯八成满；红葡萄酒斟至五成；白葡萄酒斟至七成；软饮料斟至八成；啤酒顺着杯壁斟倒以泡沫不溢出为准。