坛肉酸菜米饭对于来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。每次想起豆汤那种特殊的香气，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。坛肉酸菜米饭，是将浓浓豆汤与白米饭混合，搭配凉拌菜享用的成都特色美食。豆汤烫，拌菜凉，米饭混上汤又香又暖，一冷一热，一辣一鲜，交替烘托，看似简单却制作精细、回味悠长。说到坛肉酸菜米饭。
酸菜是冬季老成都们喜爱的食品。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。在坛肉酸菜米饭的所有元素中，耙酸菜的制作更精细、更讲究。它用干的酸菜经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制成：先将干的酸菜泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的酸菜掺少许水放入高压锅压制几十分钟。
到此，已经完全的“耙”了，也就是面了、烂了，呈金黄色。将酸菜取出稍微捣几下，让酸菜有少量成糊，但仍保留部分呈完整的酸菜粒状。整体干燥结实，不粘手，不滴水。酸菜粒经过水泡和蒸、压过后，体积大于正常酸菜，制成的耙酸菜色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁的香味。在冬季的菜市场能看到卖耙酸菜的，竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙酸菜，论斤出售，非常便宜。本中心对学坛肉酸菜米饭制作技术的学员都是首先教会他们怎样学习对猪杂的选料，怎样熬制，怎样配制调料，直到后坛肉酸菜米饭的完成。这一步一步都是实示操作中让学员逐步领会和掌握各步技术要领，使学员通够慢慢地融汇惯通，直到学会为止。
