近几年，the cut由香港传入内地。这是一种特殊经营模式的食肆，它不是大规模的经营饭店，而是更接近于一种家庭作坊的感觉。地点须在家中，带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去,餐位很少，大约在10－30个之间，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有一两个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其它地方是一律吃不到的。
懂得食the cut的人，一定對饮食有要求有態度,他们愛尋幽探秘钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情…… Rosso di sera做為全厦优先間the cut館帶來的不僅是美食也是一種文化。我们所有的员工都是为符合标准意式私人餐厅之服务要求而特别培训----亲切、周到。我们的厨师由深谙意大利饮食的香港主厨带领。
所有的服务只为一个共同的目标:让顾客满意。我为他们感到自豪！上海，远近闻名的魔都，我们深爱的城市，也是令人向往的地方之一，有诗一般的海岸、画一般的美景…日趋繁荣的市场背后，是激烈无情的竞争----意大利the cut，一个轻松、惬意的商谈、约会、聊天的绝好去处，让您有家一般的感觉！
未来我们还将以准确的市场定位、别具创立的经营理念、美味可口的牛排产品、高雅时尚的就餐环境、热情温馨的人性化服务来迎接市场的需求和考验，以崭新企业形象出现的the cut摒弃了以往单纯快餐行业模式，创立了集休闲、娱乐、用餐为一体的人文化经营模式。the cut主要提供免费咨询，开业策划，技术指导，经营分析，管理顾问，餐饮品牌加盟及推广等服务。不断发展壮大的the cut餐饮管理有限公司诚邀有志之士携手共创辉煌！
