加盟面食就选太板一号

2020-06-08 15:48:46 来源:91加盟网 阅读:588次 友情提示:投资有风险 加盟需谨慎!

安徽省太和县素有“板面之乡”的称呼,板面制作时边摔边拉,口感劲道,又以“一白二绿三红”为标准,让人食欲大增,2015年太和板面更是被列入非物质文化遗产名录。

  • 品牌名称:太板一号|安徽板面 卤菜
  • 所属行业:餐饮 > 面馆
  • 门店数量:200家
  • 投资金额:10~20万

安徽省太和县素有“板面之乡”的称呼,板面制作时边摔边拉,口感劲道,又以“一白二绿三红”为标准,让人食欲大增,2015年太和板面更是被列入非物质文化遗产名录。太和板面目前已经是国内的特色小吃,外出从业者众多,已遍布大江南北,成为无数人追捧的美食。

“太板一号”作为太和板面中的佼佼者,其创始人胡洪彬先生,在古老传承的基础上不断推陈出新,经过二十余年的潜心研究,真正的把太和板面做成了规范化、标准化、产业化的模式。

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胡洪彬,安徽省阜阳市太和县人,自小就非常热爱美食,在其他小朋友下课还喜欢玩闹的时候,胡洪彬却已经开始把目光对准了学校里自己的菜园子,而每天放学后的乐趣就是走门串巷,看看谁家又做了什么好吃的,有时候看到小伙伴家里做了自己心仪的美食,更是会主动帮忙,生火刷碗,就是为了一句:“晚上留下来一起吃饭啊!”。

随着时间的推移,胡洪彬初中的时候就已经是附近人尽皆知的小美食家,同样的食材在他手里总是能做出更加诱人的味道,好玩的事情就发生了,以前都是胡洪彬去其他小伙伴家里蹭饭,现在反而是隔三差五的会有其他小伙伴到胡洪彬家里蹭饭。

上世纪八十年代末,板面初现太和,因为成本低、操作易、味道美的原因,快速占领了太和市场,胡洪彬初次和小伙伴们吃到板面就连声叫好,连汤底都喝得一口不剩,不过对于还在上学的胡洪彬和小伙伴们来说,板面虽好,却不可贪多,因为没钱。小伙伴们便问胡洪彬能不能也做出板面,这样自己就可以在家做着吃了。胡洪彬也被板面的味道所吸引,就一口答应小伙伴,一定研究出如何做板面,到时候再请大家吃面。

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恰巧不久后,家里亲戚也开了一家板面店,为了尽快学习制作板面的技术,胡洪彬就打起了亲戚的主意,找到亲戚告诉他,近期学习任务不是特别重,看你这家新开的店也挺忙的,自己喜欢吃板面,就每天放学都可以来店里帮忙做面,到时候就给自己吃一碗板面就行了。亲戚一听满口答应,胡洪彬从那时候起,正式和板面结缘。

对美食特别执着的胡洪彬没几天就学会了如何制作板面,但随着对板面的越来越了解,他同样发现了一个问题,就是同样是板面,口味差异却很大,为此,胡洪彬走访和品尝了太和县所有做板面的面馆,发现从面的口感上就有很大区别,更别提制作面卤时还需要用到的二十多种香料,但是除了几种常见的大料,其他的香料胡洪彬也并不认识,想搞清楚原因,一个极为复杂的工程就挡在了他面前。

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然而永远不要小瞧一个吃货的心,胡洪彬对美食的偏执直接让他选择无视了摆在眼前的困难,他从认识香料开始,一直往返于材料市场和各大卫生站,知道了原来很多香料都是中药材,不仅知道的名字,更是对板面里能用到的中药材深入研究,探寻它的产地、价格、配比等各项知识,自己的笔记本里,学校的知识没记录,关于香料的知识却足足记了三个本子。在不断研究的过程中,发现同一种香料,品类不同、产地不同、其作用和味道也不相同。

研究完香料,胡洪彬常年混迹在各个板面馆,有意无意的和板面店老板套近乎,打听他们的方子。后来被发现动机,遭到了板面老板的一致排斥,看见他就赶紧撵走。胡洪彬实在没有办法,就采取你不教我我就偷学的策略,趁着晚上店里都在炸卤的时候,偷摸着跑过去学习记录,经过长达一年多的学习和研究,终于自己就可以做出不同店不同口味的板面,自此偷师之路告一段落。

然而事情还远远没有结束,虽然发现每家板面店都有自己的方子,但是基本上大同小异,无怪乎在用料上略微有些差异,但是口味确实变化多端,有时候在同一家店吃面口味都不一样,这又是为什么呢?会不会因为用料的多少有关?会不会和油的温度有关?会不会和香料的产地有关?会不会和炸料时的油温有关?会不会和油本身有关?会不会和....

太多的设想出现在胡洪彬的脑子里,让他感觉看不到尽头,怪不得都说中华美食博大精深,仅仅是一碗板面,就让胡洪彬深感无力。但是自己在板面上已经倾入了太多的心血,现在让自己放弃,过不去的就是自己这一关。

可是想要研究透这些材料问题,时间上自己可以慢慢研究,但是买材料也是需要花费好多钱,对于当时的胡洪彬来说,自己是拿不出那么多钱让自己试验的,怎么办呢?

突然,胡洪彬脑袋灵光一闪,自己的小伙伴们都爱吃板面,这已经成为他们人生中必不可少的美食之一,那么去研究出更好吃的板面,让他们也出一份力是否可行。想到就去做,胡洪彬召集了自己的小伙伴把想法说了出来,对于早已被胡洪彬养刁了嘴的小伙伴们来说,自然满口答应,纷纷拿出了自己的零花钱、压岁钱,帮助胡洪彬解决了钱财的问题。

为了加快研究进度,为此,胡洪彬还特别组织了一场小伙伴动员会,说:“凭借我一个人的努力,可能需要很长时间,既然大家都想吃更好吃的板面,就一定要分工合作。如果说我们的新板面能够研制成功,这离不开大家所有人的功劳,我建议我们成立一个板面研究小组,共同研究新式板面。”

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胡洪彬的建议得到了小伙伴的认可。

“我们可不可以给我们的小组起个名字?”有一位小伙伴提出这么一个问题。

“我们虽然都是朋友,但是这件事还是胡洪彬要作为主导,所以我建议我们就叫‘胡友记研究小组’怎么样?”

“我同意!”

“我也同意!”

只是他们想不到的是,“胡友记”这三个字居然会成为名震板面界的“胡友记食品科技有限公司”,也正是“板板一号”品牌的归属公司!

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一场艰巨的研究工作就此拉开帷幕,采用不同产地的原材料,采用不同的配比,不同的油温,不同的替代香料,甚至采用了“君臣佐使”工艺,每一次熬制至少都需要两个多小时的时间,为了研究不同时长会不会对口味产生影响,经常一锅料需要用到四个多小时,究竟经过了多少次的试验,究竟投入了多少时间、究竟侵入了多少心血、究竟...

付出总有收获,经过十几年的不断研究,胡洪彬终于在不断摸索的过程中找到了适合的香料种类,找到了口感好的材料产地,找到了下料的顺序,找到了用料的配比,找到了炸料的时间、找到了很多很多...

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相信很多人都不知道,现在胡友记的制作标准“用料以克为单位,时间以秒为单位,油温以度为单位”,背后竟然是有着这么一段艰苦的岁月在里面。

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除了在食材上的研究,大部分食客对板面的认识都是脏乱差,板面作为胡洪彬一生都为之努力的美食,更是下定决心要改变人们对于板面的认知,后来成立“胡友记食品科技有限公司”紧跟时代趋势,从自己做起,大力投入到板面店的升级改造上,从文化、情怀引入到店面设计风格,从传统手工熬制到引入先进设备标准化生产,并被业内认可。

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时至今日,“太板一号”品牌已经成为太和乃至整个板面界都人尽皆知的品牌,胡洪彬经常说的话就是:“板面是我生命中重要的组成部分,它倾注了一生的心血,我愿意用我此生为板面代言,所以我也要求你们所有人必须严格遵守我们的用料标准,采用好的、安全的食材,采用标准的流程,为发扬板面文化继续努力!”

安格斯的牛肉,六种食用油,十余种辣椒种类...就算经过了那么多年的不断发展,太板一号仍然不断前行!

可能就连胡洪彬都没有想到,年少时期的一个想法,竟然演变成为他一生的事业,而就算时至今日,胡洪彬先生的少年心仍未退却!

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