三江萝卜腌菜(新鲜萝卜菜)地上部分发达，叶片绿色，羽状裂叶，无毛，鲜嫩；肉质根小、白色，表皮光滑，质地脆嫩；腌制菜色泽金黄，质地爽脆，甜中带酸，鲜香可口。
三江萝卜腌菜保护区域位于江西省南昌市南昌县，地处抚河总干，东邻进贤县，南接抚州市，西界丰城市。三江萝卜腌菜地域保护范围包括南昌县三江镇、黄马乡，共计2个乡镇12个行政村.
三江的腌萝卜是非常出名的特产，而那些腌制的原料萝卜自然是采用了当地的农特产品质萝卜来腌制出来的。所以多口味的腌萝卜就顺其自然的成为了三江镇的有名特产。这一特色的特产制作历史可以追溯到宋代时期，久负盛名，在那时候就素有“一斤腌菜一寸金”的美誉。那时候的“三江萝卜腌菜”就已经是唐朝时期的贡品。腌萝卜的主要原料是采用了特种的小萝卜菜，再用品质的麻油配上多种配料，运用了传统的工艺和现代的烹饪技术，精制而成。
三江镇地处江西省南昌、临川、丰城、进贤四县(区)管辖接壤地带，因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处，又称三江口，历史上曾隶属南昌府、抚州府管辖，故有两府四县的美誉，是南方各省通往长安(西安)、建业(南京)、幽燕(北京)等历朝古都的必经之路，也是水上运输的咽喉，南宋以来就是江南有名的农副土特产品集散地，尤其是农历三、六、九墟日，更是商贾聚集，热闹非凡。
三江镇土地肥沃、气候温和、雨水充沛、灌溉便利、日照充足、无霜期长，十分利于农作物生长。就连平时里餐桌上不起眼的萝卜在当地种植出来也是别有一番味道，所种植出来的特种小萝卜只有当地才有，只有用当地所种植出来的萝卜做成腌菜才算得上是正宗的三江口萝卜腌菜。所以在众多的农产品蔬菜当中，萝卜就自然的脱颖而出，用它来制作腌菜成为了三江的一大特色。
三江萝卜腌菜的主要特色是：色泽金黄，香气浓郁，鲜嫩清脆，滑润可口，风味独特，方便实惠，可直接食用，是居家旅游的小吃佳品，深受国内外消费者的喜爱，产品远销香港、东南亚、深圳、上海、北京等各大中城市。
