水库鱼头是使用传统石磨磨米浆，制作工艺精益求精。磨出来的米浆就像我们常喝的牛奶一样，新鲜浓郁、白壁无瑕，做出的肠粉更是晶莹剔透、嫩滑无比、韧**口再加上独特的肠粉汤汁，让人垂涎欲滴，吃上一口更是回味无穷。
常吃肠粉的人能明显感觉出石磨肠粉和机器磨的米浆肠粉的区别，石磨肠粉有一种原始的香味，是在低温低速下研磨而成，保留了大米的香味及蛋白质，维生素B1、B2、磷、铁、钙、酸、赖氨酸等矿物质，无任何食品添加剂。真正达到粉皮白如雪、薄如纸、晶莹透剔、口感细腻爽滑、冷热均可食用不发硬、不粘连等特点，这种味道是普通机器制作出来的肠粉无法替代的!
浓稠的酱汁，爽滑的肠粉，一口下去让人滋味满满。这家店的肠粉与大多 路边摊的肠粉来的多有不同，长时间的放置肠粉依旧Q弹爽滑，而不会变得绵软粘口，浓厚的汤汁浇淋在嫩白的粉皮上，让更加多层的滋味慢慢渗透，不咸不淡，不温不火，味道总是恰到好处，如果此时再淋一勺自制的油辣椒，让原本爽滑多汁的肠粉变得滋味十足，开胃可口。
一份好的肠粉一定要选对好的大米。水库鱼头的老板老李告诉我们说，他的肠粉之所以做出来又爽又滑，原因就在于自己选用的大米十分特殊，这种米用来蒸制米饭口感极差，所以在很多地方都已经没有种植，可正式这种米的特殊质感恰恰适合用来磨浆做肠粉，做出来的肠粉颜色鲜亮，不瘫软，不黏口。
为了自家肠粉一如既往的品质，老李更是自辟土地，在广西种植起这种特殊的稻谷来满足自己制作肠粉的需要。如今水库鱼头的深圳加盟店，所用的大米也都从老李的渠道进货，这也是为了所有肠粉出品品质的一致。每次广西运大米过来，老李也经常是亲力亲为。
