三和鱼是经重庆市大渡口区庹家坳王氏家族的制造/精制自有工艺再结合现代人的品味而独特的一种鱼火锅。其锅底是用油料再加入上等的辣椒、花椒等几十种香料，熬炼数小时后形成，香料的香味充分浸入炒油中，之后形成了三和鱼独特的“麻辣鲜香、色泽红亮、醇厚、清香四溢”的风格，其香味可弥漫数十米开外，令人闻气味而垂涎三尺。
鱼的选料非常重要，三和鱼精选长寿湖好的花鲢鱼。花鲢鱼，学名鳙鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢，知名四大家鱼之一。主要优点：1、鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。
2、鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。4、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及有助于辅助有助于辅助增强记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。一般人群均能食用，适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用。鳙鱼性温、味甘，具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的结果。
