三倒拐川菜馆经过严密的市场和消费者调查，美食餐厅确定了以红巷子新川菜小龙虾为主要特色、糅合经典的淮扬菜、川菜和小龙虾等特色菜品的独特定位，以现代、时尚、绿色、环保的就餐环境，为广大消费者一年四季提供健康、营养的美味。前期艰苦的经典菜品自主创立，目前已有数十个菜品申请了专利。
为了迅速撬动庞大的龙虾消费市场，美食餐厅引进了流行的特许经营模式，快速在全国和甚至全世界等地布点，迅速领导全球已经迸发的龙虾消费热潮。同时，为了确保各地加盟店的收效能力，美食餐厅总部制定了多种加盟方案和加盟措施，并配合督导巡查、驻店派遣、全程培训等多种形式，确保加盟店有更大的成功概率。
三倒拐川菜馆经典传承了蜀人善烹的智慧，十几年不断研究革新，继秦氏泉水鱼后再为顾客们精彩推出成都香水鱼。秦氏精选上好鲜活鱼材，配上辣椒，花椒及各种香料精心烹制，其汤麻，辣，鲜，香，烫，鱼片爽滑鲜美，色泽鲜亮，真是鱼片盆中躺，鲜香扑鼻来! 三倒拐川菜馆作为传承专业川菜的载体，把川菜的精华带出巴蜀，不断改良，用川菜美食传人的勤劳，智慧把精美的川菜奉献给世人，让食客不到成都也一样吃到川菜产品。
三倒拐川菜馆道承先辈之方，革新其法，开启了吃淡水鱼的热潮。三倒拐川菜馆创始人在全国各地掀起了吃鱼的热潮，十几年经久不衰!在三倒拐川菜馆的基础上，秦总高度浓缩巴蜀饮食文化，不隆重推出了专业川菜，为革新淡水鱼烹饪再建新平台，继续带动南京吃鱼的新风尚。
