“三上料理”诞生于二十多年前的香港，为香港历史为悠久的日本料理店之一;其创办人邓耀祥（billy）先生醉心于日本料理“原料之新鲜、形象之艳丽、服务之细腻”的独特魅力，怀着把日本料理的“健康饮食习惯”和“悠久饮食文化”推广至全港的使命感，于1989年在香港深水埠开创了一家“三上日本料理”店。经过二十余年的长足发展，“三上”已从八十年代末香港的一家门店，逐步发展成为拥有六家门市的知名餐饮品牌，成为香港日式餐饮为杰出的代表之一。
2009年，三上入驻历史旅游城市—杭州，并与杭州大厦、万象城、银泰城等高端城市综合体强强联手，在短短四年时间，成功发展成为拥有8家直营连锁门店的杭州日料先进品牌。三上料理不断对日本料理的烹调手法及口味进行改良和创立，使之在保有原来特点的基础上更符合人的口味及饮食习惯。经营管理的模式化、采购渠道的统一化、人力培训的标准化，加之不错的创立和本地化能力，使得三上成为杭州创意、时尚、健康日料的代名词，发展了一万多名以城市年轻族群和白领为主的忠实会员。
2014年，三上料理将继续立足杭州，启动异地拓展，开拓宁波、江苏等地市场，为更多城市带去三上时尚健康的饮食理念。2014年1月公司全面启动多品牌类型经营，在现有的中高端时尚日料餐饮品牌——“三上料理”基础上，开设了健康自助型快捷品牌——“鱼出没”自助寿司专卖店，引入料理的快捷商业模式，开拓连锁寿司外带店市场。
