赛丽麦是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒赛丽麦使用的赛丽麦比较粗有在赛丽麦家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的爱。赛丽麦的品种：炒赛丽麦、拌赛丽麦、汤赛丽麦等。炒赛丽麦、拌赛丽麦为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌赛丽麦的主料。豆瓣酱是炒赛丽麦的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要赛丽麦时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒赛丽麦芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌赛丽麦很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的赛丽麦店还发展了，酸菜牛肉拌赛丽麦，酸菜鸡肉拌赛丽麦，所以我就是特喜欢吃拌赛丽麦的，特别喜欢吃牛肉的拌赛丽麦，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒赛丽麦、牛肉炒赛丽麦、蘑菇炒赛丽麦、火腿炒赛丽麦、素炒赛丽麦等。赛丽麦，特色小吃，是南方地区非常流行的美食。赛丽麦以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。赛丽麦质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。赛丽麦品种众多，可分为排赛丽麦、方块赛丽麦、波纹赛丽麦、银丝赛丽麦、湿赛丽麦和干赛丽麦等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
关于赛丽麦的起源有多种说法，一种是古代五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
