肉夹馍是古汉语的简称，肉夹馍是中国陕西西安特色美食。现如今，在全国餐饮市场上都能看见它的身影，小小肉夹馍所蕴含的商机，让更多的创业者们也加入到其中。
在陕西凉皮、肉夹馍行业，有这样的潜规则“教会徒弟饿死师傅，开店不教徒，教徒不开店”我们家打破规则，将店里凉皮、肉夹馍（也就是行内人常说的凉皮“大料水方子”）毫无保留的传给学员，这样做有两点好处，一是学员可以根据当地人口味对凉皮、肉夹馍口味做调整，如果学员都不知道配料，学的技术很可能出现“水土不服”，二是学员所有原材料都在当地采购，可以降低开店成本，达到较大化收利。
学凉皮、肉夹馍技术选对师傅很重要，好师傅不光教会你技术，还会教给你经营之道，对徒弟留一手，其实是私心在作祟，韩愈先生说“是故弟子不必不如师，师不必贤于弟子”如果当师傅的没有这个觉悟，就不配当人家师傅。在教凉皮技术的过程当中，根据不同地域学员的要求，我们对现有凉皮、肉夹馍做了改进，这本身就是双赢。
我们始终相信徒弟可以做的更好，我们年纪已高，加之文化水平低，也未出过远门，眼界有限，开凉皮店只为养家糊口，未能当事业来发展，可惜了一手蒸凉皮的好手艺，相信在不久的将来，在我们几百位徒弟当中，出一位把凉皮做成炸鸡店、汉堡店似的创业者，那时也许已经退休不做凉皮店、不再教授凉皮技术。但回首往事，可以骄傲的给儿孙说“XXX他当年是在爷爷这里学的凉皮技术、肉夹馍技术”如能实现这个愿望，也算是我这个老凉皮、老肉夹馍人人对陕西凉皮、肉夹馍事业的一大贡献。
