泉州功牛全牛汤品加盟品牌因为符合本地人的日常饮食习惯，所以不像老手艺普遍面临着传承上的困境。也正因如此，牛肉店的生意面临的是与餐馆甚至连锁餐饮品牌商业化的竞争。因此，功牛十分重视对传统菜品的重新定位及改良，并且首先提出了“全牛汤品”的概念。
一家牛肉店的口味是否上乘，汤头是关键，也见功夫。泉州功牛全牛汤品加盟品牌一直以来也都是坚持以牛骨为主料，佐以适量的当归、桂皮、小茴等香料去腥提味，无需添加辅料，这样熬出来的牛肉汤香醇浓郁，原汁原味。同时，泉州功牛全牛汤品加盟品牌也都坚持每天现熬牛骨汤，所以即使功牛每天早上八点开门，但正式营业得在十点之后。泉州功牛全牛汤品加盟品牌也都坚持手工制作，随着门店的扩大，为了食品的卫生和标准，现在牛肉羹的食材已经是由自建工厂统一生产配送的了。”萧省事说。为不让工业化生产影响牛肉羹的传统口感，功牛坚持不添加食用色素及添加剂，以求尽量保持牛肉羹的原色和口味。
传统小吃要与菜系、地方特色连锁小吃在同一个平台上竞争，做出特色、坚持品质是关键。在坚持做好传统菜品的同时，功牛也非常注重菜品的升级，其中香焖牛排就是功牛一绝。泰式咖喱与传统草本药材的碰撞，成就了功牛香焖牛排的浇头，使得香焖牛排成了顾客们必点的招牌菜之一。有一次，爱吃拌面的房东偶然的创举，将牛排的浇头拌在面中食用，一吃之下惊为天人，从而成就了功牛的另一道招牌菜酱香拌面。萧省事不无感慨地说道：“有时候顾客就是我们的师傅。”
除了牛肉汤品外，泉州功牛全牛汤品家的咸饭也是一级棒的。”老顾客苏思达对功牛的咸饭赞不绝口。“为了咸饭的口感，功牛在挑选大米上做足了功课。我们不断地尝试、调整，确定了口感，向供应商定制了功牛专属大米。大米的品质稳定了，其余的程序就能标准化操作了。
