遍布大街小巷的沙县小吃，让福建小城沙县文明全国，其带来的社会效益和经济效益不可估量。不知道你注意没有，杞县砂锅正如雨后春笋一般，大小城市都不乏其身影，大有继沙县小吃之后，成为国民饮食的势头。“说到砂锅，不得不说一下曾留下‘治大国，若烹小鲜’这句名言的商朝宰相伊尹，他出生于杞县葛岗镇空桑村，是商朝杰出的政治家、烹饪家、医药学家，还是中华厨祖，中原菜系创始人。这些在开封市博物馆、开封饮食博物馆均有收藏。”河南省杞县伊尹文化研究会常务副会长、杞县伊尹烹饪艺术协会会长袁海永介绍。伊尹创立的食疗方，开启了后代“药食同源”的先河。他研制的“伊尹十六味”，与他创制的汤液药效息息相关，具有食补养生价值。
杞县砂锅制作技艺传承历史，开始起源于民间，属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特、经济实惠著称。做砂锅一定要掌握住火候，比如说做这个鸡蛋吧，你别看它是简单的，其实它是砂锅中难做的，你火候掌握不住了，做出来的鸡蛋，不是老了，就是嫩了，正常的情况下就是做出来像豆腐脑一样鲜嫩，很嫩滑那一种。杞县砂锅具有严格的技术操作规程，是现代厨艺无法替代的，其蕴含着博大精深的饮食文化内涵。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土、锂辉石等原料制造出耐高温砂锅，具有通气性、吸附性、散热慢、传热均匀、保温能力强等特点，在关火5至10分钟内，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。这几年，杞县围绕砂锅延长产业链，渐渐产业化。”
