重庆有名老火锅店，懂这些管理的人肯定是大咖

　　对于开一家重庆火锅加盟店，在菜品品质方面得到扶持并不难，菜品储藏要求是经营管理至关重要的一步，由于这些专业知识绝大的火锅经营管理者都不懂。今天，重庆有名老火锅——重庆洋人街火锅总部有着数十名经验丰富的专业厨师，为大家分析厨房管理人员的规范操作都有哪些：

　　1、根据相关科学数据显示：保鲜类储藏在2～8℃能保色保鲜，为节省冷藏柜空间，可放两类菜品：

　　鲜货类品名：鸭肠、鹅肠、珺花、黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、猪黄喉、鲜鸭血等。

　　鲜蔬菜类品名：土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜、金针菇、鸡腿菇、香菇、蘑菇、平菇等等。

　　保管方式：此两类菜品精加工后，放在通风低温处，计划量不能超过1.5天。（此类极易失水，引起变色、变味）

　　2、将冷藏类储藏置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。

　　冻货类品名：肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鲜鱿鱼、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

　　保管方法：菜品加工后，分袋装好，根据当天的需要量，留出放入保鲜柜，其余均入冷冻柜。

　　3、腌制食品储存温度为3～8℃（不宜超过10℃），如果放在冰箱的冷冻室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进食品内脂肪的氧化作用，加快脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降。

　　腌制类品名：红乳牛肝菌、黄牛肝、黑牛肝等.

　　保管方法：每天早晚更换清水，计划用量不能超过3天。

　　4、水发类储藏在阴凉处可贮藏

　　水发类品名：海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黄花、方竹笋、撅根粉等。

　　保管方法：菜品精加工后，每天早晚换清水，此类菜品计划量不能超过两天。

　　以上是重庆有名老火锅——重庆洋人街火锅专业厨师长为大家所介绍。更多详情了解菜品贮藏，敬请关注：重庆洋人街火锅，或者致电咨询，总部24小时竭诚为您服务。