牛屯火烧是豫北地区的一种传统小吃。而安阳市滑县牛屯火烧在火烧家族中一枝独秀。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
牛屯火烧,已有300多年历史,与安阳滑县道口烧鸡齐名。“面团半斤重,旋圈十八层;内填猪油馅,外涂豆油烘;炉内翻八遍,两油相交融;黄焦且酥脆,佳味馈亲朋。” 在安阳滑县和新乡长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集(现在牛屯镇)一带,这首不知作者的,形容“牛屯大火烧”的小诗,多少年来常被说书的艺人当作“开场白”,借以招徕听众。“牛屯大火烧”是一种风味独特的地方传统食品。
牛屯火烧的制作工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面,拉成长条,摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐,卷十八层成园形面团,在油鏊上煎硬后,再投入炉膛壁上烘烤,翻转八遍,遍遍都涂豆油或植物油,以使内填的猪油块熔化外浸,外的植物油内浸。这样烤熟后,黄焦酥脆,味道鲜美,香而不腻,用手掌一拍即成碎片,牙齿好的人嚼之用声;若老人食时放在笼上一蒸,软如蛋糕,香味浸人脾。
近年来,牛屯火烧流行的“夹什"火烧更加丰富了火烧内容,或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽,在炉面上切开摊好,佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉,煎熟后,将火烧环面切开一半夹入心内,口感香甜适中,麻辣爽口,风味更是别具一格,未及下炉即香气四溢,食者赞不绝口,闻者垂涎欲滴。
牛屯火烧是广大消费者非常熟悉的品牌,连锁加盟店覆盖全国各地,做出来的美食味道特别,香而不腻,外焦里嫩,携带方面,价格低廉,在选择食材方面要求的也是比较严格,为广大消费者带来了物美价廉的美食,每天的回头客非常多,从成立从成立到现在一直发展得比较合格,开店稳定性比较高,让无数的自由人士心动。