牛华绿缘麻辣烫

五通桥区位于乐山之南，盐史悠久，盐业兴旺，特别是在明末得到了很大规模的发展。井房、井架此起彼伏分布于牛华、金山、辉山、杨柳等镇。而当时汲取盐水，则全靠牛儿作动力把盐水从几百米深的井中提起来。用牛之多，为牛华的地名形成结下了不解之缘。
牛老了，发挥它的余热，就是老板把牛宰了，分给井房工人吃。正是：三块石头架口锅，八角三奈盐当家，五脏六腑筷子烫，麻辣嫩脆味鲜香。当年我们这些小娃儿到井上碰见父辈们吃土火锅，就叫我们去尝一尝，怕我们烫着不方便，就用井房里的篾条削尖一头，穿上牛肚、牛肠等让我们自己在土火锅里烫来吃，大人吃大人的，小人吃小人的，互不影响，各得其乐，好不安逸。这应算是当时较早的娃儿麻辣烫了。
上世纪五十年代中后期，随着电力替代牛力，牛没有了，这种在井房的土火锅退下了它千年来的历史舞台，便没有人再去提它议论它了。
八十年代初期，改革开放春风吹遍全国，就业的门路不断扩大，首当“吃为天”的餐饮业蓬勃发展。牛华溪人尤其爱做“吃”；牛华这个名食荟萃的地方，就有人把当年娃儿麻辣烫的吃法搬到了街上。正是：一九八二街边卖，电杆脚下就开干。一口锅儿几样菜，一盘干碟大家蘸。竹签串菜烫来吃，消费人群青少年。这就是当时叫串串香，后来叫麻辣烫的基本形式。又过了几个月的时间，有心经营者把这种形式搬进了室内，也学火锅围桌吃，各人碟子自己沾。菜品从几种增加至几十上百种，蘸水里的调料增加了很多，经多少商家的不断改进，就逐渐形成了今天的麻辣烫。它的消费人群扩大到全体男女老少。麻辣烫有火锅的一些特点，但又不同于火锅。穿签与不穿签这是很大的一个区别。第二大的区别就是：火锅的味道主要是在锅里，麻辣烫的味道主要是在碟子里。第三大区别是：麻辣烫的菜品很随意，多少由自己掌握。有诗云：麻辣鲜香复合味，多少随意任君配，相对实惠可掌握，谈古话今都说对。只有麻辣烫才是真正意义上的自助餐。牛华麻辣烫一律不同于穿了签子的火锅！当前在省外好些地方，打着牛华麻辣烫，在吃法上，已经不是真正意义上的牛华麻辣烫了！与其说是碗装麻辣烫，实际上就是凉拌菜的反面——热拌菜。在我们牛华没有碗装麻辣烫之说，这种做法吃法在当地只能叫冒菜。凡四十岁以上的牛华人，都知道麻辣烫的起初是怎么一回事；其它任何起源的说法都是没有根据，占不住脚的。
九十年代前后，是牛华本地麻辣烫发展的鼎盛时期，形成了麻辣烫一条街，周边区县的人都要到牛华来品尝麻辣烫的美味，其热闹程度不言而俞。
牛华绿缘麻辣烫后来争上，于2000年将当时的土灶土锅，改成了煤气不锈钢锅，将纯木桌改成了不锈钢木桌，同时改用不锈钢菜架、不锈钢碟子等，这就为麻辣烫从设施上上档次作出了很大很好的改进。同年绿缘从文化上多方面对牛华麻辣烫进行了文字描述：一根竹签半头尖，披红挂绿支撑天；五彩盘里游三遍，笑谈声中醉八仙。一副对联很大气地描写麻辣烫，上联：一破千根披五颜六色入海撑天任凭惊涛骇浪无怨无悔；下联：四分八方着三光七彩踏地坐山哪管酷暑严寒有滋有味。这就是文化附于麻辣烫有味道的情趣。
为适应不同层次人士的需要，牛华绿缘麻辣烫在牛华镇内，开了一家合格品店，楼上配有雅间，其环境装饰、设施文化在同行业中堪称优先。
当今的牛华绿缘麻辣烫为牛华麻辣烫的领头羊、排头兵，不愧为乐山的城市名片。
麻辣二椒红似海，烫出一片新天地。今天的牛华麻辣烫已走向全国，它的名字必将更加响亮，其生命力将永远年轻。
乐山大佛俯世界，峨眉山色天下秀；五通西湖榕树柳，牛华绿缘麻辣烫。
绿缘品位不一样，鲜香味美食文化；久蘸不变味依浓，低热降燥保康健。