牛府骨汤刀削面重要的就是牛肉汤。好的牛肉有补虚的作用，而土牛肉比饲料牛肉更具有营养。把牛肉清理干净，把牛肉放到锅里，到水指导把牛肉全部淹没，大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品，如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。
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