苗家人为什么爱吃酸

　　有史学家指出，苗族的历史有多久，酸汤的历史就有多久。

　　一般都将蚩尤与黄帝的涿鹿大战作为苗族优先次大迁徙的标志，但他认为早在这次大战前，苗族已经形成民族统一体，而且已经开始食酸。

　　要产生酸，必须具备两个条件：水乡泽国、气候湿热。而涿鹿大战所在的今河北北部地区干燥严寒，是不可能制作酸汤的。这只能说明，在此之前，当苗族人还居住在黄河下游和入海口一带时，已经学会了做酸汤。而且除了黔东南，除了贵州，几乎所有苗族人居住的地方都嗜酸，足以说明优先次大迁徙前，苗族人已经学会了做酸食。

　　苗族应该是全世界会食酸的民族。

　　围绕着酸，苗族人形成了一系列的酸食文化。酸菜：收青菜吃不完，就把它洗了，晾干，放在坛子里，变酸；腌鱼：如前所述，吃不完的鱼，就在鱼肚里加点糯米，放在坛子里腌上，发酸；酸肉：直接把肉放在坛子里发酵；腌汤：初次也是用吃剩的肉发酵而成……

　　苗族人的历史文化都可以投射到日常生活里，而酸汤，是理解苗族历史文化的一把重要钥匙。在黔东南地区，苗族、侗族以及水族、布依族等民族都嗜酸，但觉得苗族和酸的关系紧密。按照学者的解释，是中原的离乱迫使一批批苗族人从世代居住的鱼米之乡迁到崎岖贫瘠，尤其缺乏盐产的黔东南。怎么解决盐的问题？于是发明了酸——酸汤、酸菜等各种酸食。人体对钠离子的需求几乎只能从盐中满足，酸食虽然不能直接补充钠离子，但可以帮助减缓钠离子的流失，让身体保持健康状态。

　　酸汤存在多种不同的味型。除了常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用西红柿（毛辣角）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，通称糟辣酸。

　　这种酸辣也是极为讲究的，除了正宗的酸汤，辣椒也得用上两种。一直长辣椒，并不是特别辣，但是味道香醇；另一种尖辣椒，是以辣昭示天下。以上三者的结合，正好很好整合了“香”“辣”“酸”这三种很好搭配的微型。