直营加盟两条腿走路

赵国和他的团队经营着香锅年代、蛙哇鸡、尚膳厨房三个品牌，其中香锅年代以加盟合作为主要发展模式，蛙哇鸡以直营连锁为主要发展模式，尚膳厨房则为单体店。赵国认为，直营和加盟双线发展是“走得稳、走得快”的一种方式。

基础做模式　第二做人才

近些年的摸索，赵国总结出做加盟要遵循“基础做模式，第二做人才”的原则。香锅年代的核心竞争力是基于产品的综合经营，因此赵国为企业量身打造了一套简洁、、易复制的加盟模式。然而，模式只是企业的“骨架”，要想有血有肉有生命，还必须要有会利用模式的人才储备。“例如，服务员要在时间将店面信息和产品信息传达给刚踏入大门的消费者，让客人产生强烈的消费冲动;在用餐过程中，时刻注意客人的信息反馈，并追踪客人用餐后在微博等社交圈里对香锅年代的评价。这是我们对服务人员的要求，现代化的公司必须用现代化的经营理念去培养现代化的企业员工，也是口碑营销的路线。”赵国举例解释道。

这种“模式+人才”的策略使得香锅年代加盟店的成功几率较高，几乎是开一家火一家，越来越多的人找到赵国请求加盟合作。在2009年经历了一次加盟热潮后，赵国意识到疯狂的扩张背后必有隐患，因此他有意识地放慢了拓展速度，对加盟店进行回购和整顿。直到2013年3月，丰富了人才的积淀，完善了模式，赵国认为香锅年代再次具备了继续开放加盟的条件，万事俱备只欠东风，香锅年代重启加盟后进入快速稳定的发展阶段，仅半年时间里，全国范围内迅速涌现出了30多家加盟店。

团队胜利法

如同全民抗战是抗战胜利的关键因素，全民胜利也适用于餐饮企业内部管理。合伙人、加盟人、店员，每一个人都能分享到团队胜利的的好处。

团队力量是成功的提高/增加。做餐饮不是单凭一个人的智慧和能力就能完成。餐饮的特点要求员工们必须得群策群力，只有团队中的每个成员团结一心，互相帮助，彼此信任，才能共同完成团队的目标。餐饮企业里，整体业绩远远比个人的工作成果更重要。所以团队必须强调成员的共同贡献，方能得到的集体成果。树立切实可行而又具有挑战意义的目标，才能激发团队的工作动力和共同奉献的精神，为工作注入无穷无尽的能量。

团队必须共同承担集体责任。没有这样的，团队形同虚设，只会如一盘散沙。作出，团队就会齐心协力，成为一个强有力的集体。不错的团队能够一起分享信息、观点和创意，共同决策，以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作的标准。团队的成员会为超出自己义务范围的结果负责，也会获得因为多名成员共同工作而带来的增长效应。赵国在为企业内部做团队建设时，往往还会突破企业层级、组织结构的限制。

在香锅年代加盟店使用的食材中，只有5%的核心材料由公司总部掌握制作秘方，统一配送到各个门店，其他食材均由各店依据总部标准自行采购。核心材料包括香油、底料、鸡精等调味品，这些调料在市场上购买不到，因此不必担心核心技术外泄。

公司总部定期进行新品研发，电话教学和电子教案的形式，让各加盟店的厨师尽快掌握新品的制作方法和技术点。为了提高加盟店的出品水平，公司总部还会应邀派技术人员到现场手把手地进行教学。由于操作比较简单、技术传授到位，加盟店的厨师技术水平要求并不高，只需要有基本的功底就可以了。

赵国介绍说，在公司总部制定的基础菜品结构之上，会为加盟店量身定制。比如在市场调查中发现，当地人口味偏淡，不喜欢过于刺激的食物，那么则在部分菜品的花椒辣椒等佐料使用上进行重新调整和搭配。或者可以适当增加符合当地人口味的菜品，再配以重庆特色的小吃例如酸辣粉，凉糕等，增加特色品种，扶持了食品的新鲜度和口味醇正度，以迎合不同地区的饮食特点。各加盟店菜品通常在40道左右，其中包括5道香锅、20道凉菜和10余道热菜。

赵国谦虚地说自己不爱走寻常路，因此才往往会追求创性。这也是他一直要求公司团队推陈出新的根源。站在前人、常人的肩上再前进一步，而不愿在前人、常人已有的成就面前踏步或仿效，不被司空见惯的事物所迷惑，这样才会不断在常人没有涉及的领域“开垦”出自己的一片天地。赵国的团队要求对事物必须具有浓厚的创立兴趣，在实际活动中善于超出思维常规，对固有的事物进行重新认识，以求新的发现，例如他的香锅诞生记，再如他把薯条、薯片的概念引入进寻常的菜品里面进行很好融合。

赵国说许多的创立工作，其实只是把表面不相干的工作联系在了一起，别人没有想到这样进行联系，而你想到了，这就是令人瞩目的创立。例如宣传一家新店，有许多人会先邀请各界朋友来品尝，但赵国就迅速在微博、微信上做了试吃品鉴邀请，而这样的品鉴会收到的成果，亦是在网络上几何级的扩散，产生的火花往往能迅速四溅。

广泛的涉猎，将自己的触角伸向其他的各行各业，灵活的接收信息，灵动的应用。任何的创立在方式、方法、程序、途径等方面都没有固定的框架。进行创造性思维活动时会迅速地从一个思路转向另一个思路，从一种意境进入另一种意境，多方位地试探解决问题的办法。例如大家都在议论“我是歌手”表达自己的喜厌时，与其跟风进行表达，远远没有像蛙哇鸡做的借势营销那样，直接搭建平台，给大家主动表达心头喜好的机会，亦即时给与奖励。既是入时的跟随潮流，却也很大程度上为自己在黄金时段做了受人瞩目的轰动性广告。