中式快餐店如何提高餐厅翻台率

　　直观地讲，餐厅要想提高经营实现目标，无非是从两个方面入手：一是提高餐厅顾客的人均消费额，另一方面则是提高餐厅的客流量。对于中式快餐店来说，顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高——提高餐厅顾客的翻台率。

　　业内人士表示，缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本。顾客到快餐店用餐的整个过程具体包括：排队时间、选餐时间、用餐时间。从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着翻台时间的缩短。“知青的年代已过去，请勿再‘插队’”，快餐店要活泼有益的引导让顾客形成自觉排队的习惯。当顾客走到打餐区域时，服务人员要用“中午好，请问吃点儿什么”这样的语言提示顾客及时选餐，并且主动向顾客推荐新菜，缩短顾客选餐时间。在顾客选座用餐时，前厅服务人员要大声给顾客引座“您好，请跟我来，这边有两个空位。”这样做的目的，一方面是帮助取完餐的顾客及时找到用餐座位，另一方面也在提醒其他顾客及时用餐，以便给新来的顾客留出空位置。

　　此外，还可以增加快餐厅的附加值来提高连锁中式快餐厅的业绩。随着现代生活质量的提升，大众越来越重视整个就餐体验，因而餐厅氛围和服务模式也成为了顾客选择的重要因素。在餐厅氛围营造方面，中式快餐厅要全面把控就餐过程播放的背景音乐、前厅的灯光环境、各种装饰画、绿色植物以及 桌椅的质地等因素，打造和谐温馨的时尚就餐氛围。而在经营和服务模式上，现代连锁餐厅盛行“一站式”服务，尚客优品连锁中式快餐在业内提出“一店多餐”的运营模式，不仅满足了顾客的多种就餐需求，还极大地提高了加盟门店的营业收银。

　　表示，随着经济的发挥和实现目标水平的提高，消费者更加注重整个用餐体验，连锁中式快餐店不仅要在翻台率上下功夫，更应积极经营模式创立、餐厅氛围营造、餐厅内部装饰、餐厅服务等方面来全面提升门店附加值。

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