如何把食品原料采购和验收做到运作自如

采购员要认真学习卫生部《餐饮业食品索证管理规定》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器等）要按照有关规定，向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格说明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。向供方索取的检验合格说明由采购部门妥善保存，以备查验。

不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质限定的食品。不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒水类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格说明，并做好记录。无索证材料的食品不得进货入库。