香、辣、鲜，构成了宁都味道。
色、香、味，成就了宁都美食。
久远、传统、地域、特色诸多元素，孕育了颇具客家风味的宁都饮食文化。
宁都味道的一天,是从清晨开始的。
小城还笼罩在薄薄的夜幕中，淡淡的晨雾四处弥漫，背街小巷的早餐摊就开始忙碌起来了。循着扑鼻的香味，早起的人们便开始来到早餐摊，有的坐下来慢慢品尝，有的打包匆匆带回家去。
早餐摊的品种大致分为三大类，蒸的、煮的、油炸的。极诱人、极受市民欢迎也较有特色的，还是宁都味道的油炸早点。当那些黄灿灿、香喷喷的灯盏糕、油圆、油饼、芋包子、薯包子从油锅里捞起来，那种浓烈的油炸香味刺激得人们欲摆不能。
一般早餐以清淡为主，但也有部分年轻人喜欢带刺激的香辣味。他们要一碗母指大小的肉撮，不放汤水，拌上切碎的红辣椒、蒜仁、萝卜干，再淋上麻油拌匀，辛辣、香浓、有嚼劲，大人小孩一个个吃得津津有味。差不多每天上午十时过后，县城的早餐摊便开始收摊了。
你方唱罢我登场，县城的早餐只是宁都味道的开场序曲，真正的主角此时才姗姗来迟。十时一过，遍布大街小巷数以百计的酒店餐馆便开始紧张忙碌起来了，洗菜流水的哗哗声，砧板剁肉的嘭嘭声，蒸锅炖汤的吱吱声，组成了一曲美妙的厨房交响乐。
宁都味道有自己拿手的特色菜，即宁都地道的传统菜肴：肉撮、金线肉丸、鱼丸、石榴鱼丸、三杯鸡、啤酒鸭、蛋饺、蛋菇、酶豆腐水蒸蛋、滑鱼、大块鱼、鳅鱼芋子、鱼包肉、芙蓉排骨、红烧肉、米抹肉、擦菜肉、酿苦瓜肉、炸茄饼、炸风香肉、蒸松圆、拌龙蕹……宁都味道香鲜相宜，但也辣味十足，有的制作工艺还比较繁琐。像蛋饺蛋菇、肉撮鱼丸、石榴鱼丸、鱼包肉、芙蓉排骨等，至少要经过五六道工序才能制作成形，或煮或蒸后方能端上餐桌。
宁都菜做得地道的酒店餐馆不计其数，当然，在背街小巷和城郊，也有一些小餐馆、土菜馆口味不错。宁都菜搭配合理，一桌十几道菜，既有清淡，又有鲜香，更有辣味。宁都菜的辣，不同西南诸省的菜，它辣而不麻，辣中带香，使人口舌生津，味蕾兴奋，大凡外地客人来到宁都，一餐饭下来虽然辣得呲牙咧嘴，直冒热汗，过后却回味悠长，难以忘怀。由此想来，赣州城区大街小巷五六百家宁都餐馆无处不在，为招徕生意，外县餐馆也打出宁都餐馆的招牌，甚至南昌、上海、广州等大城市也随处可见宁都餐馆，就不足为怪了。
宁都味道从清晨开始，到深夜告终。九十点钟是夜宵摊生意的高峰期，光顾这里的都是些不怕辣、口味重的吃货，年纪大的还是望而却步。夜宵摊不像餐馆，只有咸辣，没有清淡，菜品不多，卤制的鸭头、鸡翅、鸡爪、牛排、猪头肉是必备的，再加上炒大肠、炒肺子、炒鱼干、炒田螺等十来种小炒，在辣椒、酱油、豆豉的共同作用下，足以捕获年轻吃货们的味蕾。
说宁都人好吃，其实是经不起家乡味道的诱惑，要不，您到宁都来试试？
