木季蛋糕研究者相信，类黄酮物质，这种存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促进心脏健康的原因。黄烷醇是类黄酮物质的一个亚类，它在苹果、葡萄、红葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分丰富。
由于黄烷醇在加工过程中易被破坏，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黄烷醇。罗曼蒂克巧克力蛋糕生产巧克力时必须小心地加工可可豆，才能保存其中的黄烷醇。正在进行的科学研究表明：黄烷醇可以多种途径促进心脏健康。
木季蛋糕在人体受伤的初期阶段，血液凝结可以形成塞子，阻止流血。但是在心脏的慢性损伤情况下，如心脏病，血液凝结就是致命的，可能会堵塞一个能提供正常血流的、心脏的动脉要道。初期临床试验发现，受试者食用富含黄烷醇的可可饮料和巧克力后，罗曼蒂克巧克力蛋糕与食用低含量黄烷醇的对照组相比，血小板粘附在一起的趋势相对下降，这与服用所引起的作用相似。实际上，一项研究让受试者食用富含黄烷醇的巧克力和小剂量的后，发现两者同时食用的作用强于分别单独食用。
木季蛋糕黄烷醇可以作为有助于有助于有助于有助于耐缺氧化剂。有助于有助于有助于有助于耐缺氧化剂可以帮助机体抑制体内的自由基。体内的自由基是机体的代谢副产物。机体内的所有过程，包括机体消化食物供能时，都可以产生自由基。罗曼蒂克巧克力蛋糕如果不被有助于有助于有助于有助于耐缺氧化剂抑制，这些自由基很可能破坏健康的组织和细胞。
木季蛋糕更重要的是，有助于有助于有助于有助于耐缺氧化剂可以降低LDL胆固，血管内就可能形成斑块。当斑块出现在动脉中时，就会发生血管堵塞，引起心脏病发作。保持血管不形成斑块对于维持心脏健康十分重要。一些研究表明，罗曼蒂克巧克力蛋糕食用富含黄烷醇的巧克力后，体内自由基会减少，LDL氧化受到抑制，血液中有助于有助于有助于有助于耐缺氧化能力增加。
