春饼历史千年卷，佳肴技云万古传。
吃春饼的习俗可追溯到唐朝，据记载，皇帝在立春日以酒菜和白熟饼赐予大臣，当时称为“春盘”，后来便演变成北方在立春吃春饼的习俗。春饼是一种烫面烙成的薄饼--在两小块水面间抹上油，擀成很薄的圆形，烙熟后可揭成两张，春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜，炒菜很简单，无非是炒鸡蛋，炒豆芽，炒土豆丝等，熟菜就很讲究，切成细丝或细片的肘子、酱鸭、大肚片、香肠牛肉等熟食。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
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