明祥烤鱼片成立于1993年，创立初期，从事精细加工如：鳗鱼、虾类、刺鲳、油梭、带鱼、鱿鱼、蟹类及其制品等；同时，引进了日本整套烤鱼片加工工艺及设备，将本港具产量优势的马面鱼进行精深加工，再结合本地家喻户晓的传统海产品如：红娘鱼、梅子鱼、朝阳鱼等产品，利用现代化的工艺设备和严格的技术标准，将本土 风味十足的产品进行量化生产。以明祥牌烤鱼片为主打，系列产品一经推向市场，深获好评并树立了不错的口碑。并逐步自主开发研制了当时国内的产品，如：烧烤鱿鱼、熏香鳗、樱花鱿鱼、烤虾、碳烤鱿鱼丝等系列产品。产品投放市场至今已超过20年，仍深受广大消费者信赖和喜爱。
2010年，在拥有大小渔船近1000艘，年产渔业50万吨以上的中心渔港--石狮市祥芝渔港斥资1.7亿元投建了总建筑面积23000余平方的综合冷库，配备了分级、单冻、速冻、制冰等设备，日速冻能力800吨、日制冰能力600吨，综合冷藏能力20000吨。冷库落成不久，原厂区重新改、增建，全面升级为精加工区（下称一厂）。冷库作为独立的生产区（下称二厂）存在，以原料加工为主导，同年引进了整套鱼糜生产设备，可根据客户需求生产诸如：真鲷鱼糜、带鱼糜、白姑鱼糜以及杂鱼糜等系列产品，日均产量可达200吨，完善了二厂的产业链。
2016年4月，在地方政府的牵头与支持下，明祥规划了创业总值超过3亿元的以二厂为原料基地，以一厂为精深加工，从事罐头生产的系列产业，同时引进国外生产线及的罐头生产技术人材常驻公司为生产顾问，公司的总体产能、技术层面的优化、配套设施的利用和效率愈加完善。
公司极好的利用本港具量产优势的鱼类，配合多条先进的封闭式海洋休闲食品、罐头食品生产线及无菌化冻品生产车间，以及各类的技术人才，更好地为不同需求的客户提供不错的海洋食品。产品远销欧盟、美、日、韩、东南亚、南非、西非等以及香港、台湾、国内各地区和城市。
