美冒新派麻辣烫

　　有人说，餐饮业是难骗人的行业。“不好吃的店，顾客头也不回，不来第二次。”一家生意不错的快餐店老板如是说。
　　2018年已过去大半，网红餐厅，爆品经济正充斥着如今的餐饮行业。那么，2019年还会延续这样的大风，还是会回归产品本身?
　　面对这样的问题，已在全国拥有400家门店的美冒·新派麻辣烫品牌，用实际行动告诉消费者，做的产品主义，才能赢得未来的口碑话语权。
　　美冒代门店
　　产品主义，不是单纯的好产品而已
　　好吃≠产品主义，对于餐饮人来说，产品主义到底是什么?
　　“产品主义，根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。它是品牌的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。”
　　追求的“美冒·新派麻辣烫”品牌创始人如是说。
　　例如美冒的“主打凌波鱼”，在2014年之前市面上还没有品牌将凌波鱼，海鲜食材作为冒菜、麻辣烫的菜品。冻品多，食材没有价值感，是当时消费者对于麻辣烫品类的潜在印象。

　　打破食材壁垒 打造鲜肉时蔬 新派麻辣烫
　　为了打破消费者对麻辣烫这一品类的刻板印象，美冒创始人决定从食材下手：参考火锅上食材，蜀香嫩牛肉、无刺凌波鱼、麻辣小龙虾、啫啫基围虾、不错花甲，Q弹鱿鱼，天府毛血旺。
　　拿爆品嫩牛肉举例，精选牛肉的“黄瓜条”部位，肉质柔嫩还带嚼劲，当天将牛肉切片后腌制入味，每天限量售卖，提高/增加食材的及时新鲜。
　　初夏时节，正直小龙虾生长肥美之际，和小龙虾供应商签订年度协议，提高/增加货源的卫生安全，推出霸王小龙虾新品，并在武汉全线地铁投放灯箱广告，一时间风靡江城。
　　据不完全统计，凌波鱼全门口店一天高售卖量可达10万份。

　　顾客所有的体验，都是产品
　　狭义的产品主义指向产品，广义的产品主义，则是顾客进店之后的所有体验，都是产品。
　　“产品主义”不仅仅是产品的聚焦，它更是以产品为中心，重构产品与服务、店面体验、营销系统等的复合“生态系统”。
　　围绕这一点，美冒将门店打造成产品主义落地的体验场。
　　顾客进店会看到美冒对食材的追求，“我们目前升级后店面食材的风幕柜，均采用风冷机型，且自在循环喷雾设备，提高/增加食材的恒温保鲜。”
　　除了前端的店面，美冒还建立了属于自己的厨房。他们不断地寻找好的食材供应商，解决各种供应商的不可控性。为提高/增加产品的合格，自己收购关键的供应厂商。
　　对话顾客，对话竞争对手，对话自己
　　如果说产品是品牌与消费者链接的纽带，那么了解顾客，竞争对手和自己，才能真正将产品主义做到。