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自湘菜成体系以后，就用其充足的内涵和浓郁的地方亮点，声播全世界，并和别的地方菜系一起，齐力生成我国烹制这种出现了生意盎然的全部，构成华夏饮食风俗的精髓。湘菜其味无穷，根深叶茂，在上千年的时光中，多年的演变与进化，逐步发展变为颇负闻名的地方菜系。清代，是湘菜发展的重要时期，那时海禁解决，门户大开，商业很多，市场繁荣，烹制技巧得到普通的发展和沟通，其普遍特征是茶楼酒馆遍及全国地方，湘菜的独特风格差不多形成。

先后出现了轩帮和堂帮等几类湘菜馆，前者经营菜担至民家，承担酒席，后者则以堂菜为主业，于市场广招客户，等民国初年，一些菜馆的烹制技巧逐步进步，且各具特色，出现了有名的戴派、盛派、肖派和祖庵派等很多派别，奠定了湘菜的重要位置。

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新建立到如今，特别是改革开放以后，因为党和政府的关注、支持，湘菜因随着市场经济的繁荣，旅游事业的发展和人们日常生活的改善而得到盛大未有的发展。具体展现在：厨师团队不断扩大，烹饪技巧不断进步，饭菜味道不断充足，在国内多次烹制大赛中，湘菜讲师烹煮的美味佳肴频繁赢得奖项，使湘菜的位置和名誉更上一层楼。

时至今日，部分湘菜厨师在延续传统的同时，集思广益，大胆改革，刻意求新，传统菜精益求精，创立菜五彩缤纷，从而迎接了湘菜繁花似锦，姹紫嫣红的春天。

湘菜作为湖南农副产品的终端产品，不只带动了湖南主要产业的发展还对湖南第三产业的发展也有很强的推进作用，并形成了特有的湘菜经济。

改革开放以后，湘菜在八大菜系中与众不同，湘菜是国内八大菜系之一，早就变为湖南餐饮业的主体，随着人们消费水平的进步和消费形式的变化。

近年来湖南餐饮消费市场持续不错，湘菜变为推进需求的重要的主力，在国内的认可度和知名度不断增强，部分以湘菜为独.有亮点的餐饮工厂落户许多城市。湘菜在国内的名气逐年提高，对湖南省经济功绩也逐渐变大，湖南作为鱼米之乡，在湘菜产业发展上有先天的资源优势，湘菜市场的发展必然带动农副产品的大改革，促进食品加工业的大发展。

发展亮点湘菜有助于餐饮市场升级和进步知名力，亮点湘菜餐饮业发展策略将有力促进农业和农村经济发展，获取达到农业发展和农民持续增收。