老西关肠粉餐饮公司成立2001年。西关自古以来就是南粤美食荟萃之地，俗话说：食在广州，味在西关。西关一带素来以各种色、香、味俱全的美食而闻名，拉肠（又称肠粉）是西关有名的美食之一，也是广州十大名小吃之一。
“老西关”出品的拉肠，具有粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点，传承来西关人家制作拉肠的风味，用心为每一位食客呈现地道的美食。
滑——粉皮爽滑
要让拉肠的粉皮保持爽滑，开米浆（或称粉浆）是基础、也是关键的一步。西关人家制作拉肠不能犯的一个错误就是把粉浆开得太稀，这样蒸煮出来的粉皮用广州话来形容就是太“削”，即太软、水分太多、粉皮一夹就碎，吃起来口感十分差。当然，粉浆太稠了，做出来的粉皮也会太厚实，吃不出爽滑的感觉来。老西关拉肠的粉皮使用的粉浆经过精心的研磨和开调，色泽呈米白色，粘稠度适中，这样蒸煮出来的拉肠粉皮才能适度地保持水分，口感爽滑。
除了开好米浆以外，拉肠关键性的一步还是“拉”，这个步骤其实就是把米浆均匀的铺开拉平。一次放太多或者太少的米浆都不好，只有适中的分量，让粉浆均匀地摊平，做出来的粉皮才会有“薄如纸、白如雪”的美感，咬下去才会有嚼劲，爽滑可口。
鲜——馅料新鲜
拉肠馅料新鲜食材，馅料除了瘦肉、牛肉、鱼肉等肉类以外，做拉肠的虾肉都是游水鲜虾，鲜甜可口。而牛腩肠的牛腩均是采用“老西关”制造的牛腩，焖煮入味，肉质鲜香，透过晶莹剔透的肠粉皮可以隐约看到饱含在里面的馅料。
拉肠的馅料除了以肉为主外，素拉肠也是广受欢迎的。罗汉上素肠又称三丝肠，三丝指的就是口感爽脆的萝卜丝、木耳丝、冬菇丝，是素食主义者的。另外，粤式早茶中有一味叫“炸面”（广东人称“油炸鬼”），在早餐中可拌着粥或者豆浆一起吃，而新鲜炸出的金黄色的炸面，将它切成小段，也能作为拉肠馅料之一。
香——酱料浓香
“色”、“香”、“味”中的就是“味”，拉肠因为粉皮本身是淡而无味的，馅料拥有的是鲜味，所以调味重要还要看酱油，酱油的好坏直接影响到拉肠品质。每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制的，这种制造的调味料是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出馅料的鲜味，老西关拉肠的精髓同样在于的酱油自有工艺。
拉肠的酱油与普通的酱油不一样，普通的酱油咸而不鲜，而老西关拉肠的制造酱油拥有咸鲜味美、略带一丝清甜的特点，让本身是无味的拉肠添上画龙点睛的一笔，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。西关，是老广州人对位于荔湾区，北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西至荔枝湾，明清时地处广州城西门外一带地方的统称。实际上，从准确的地域上看，现今的荔湾区大致由三部分组成：西关、荔枝湾、西村。这三处地方在1921年以前属南海县管辖。 当年广州市的西城墙所在，便是现在的人民路。而西关的范围大约是西城墙外，南至珠江边的西河口，北至津附近，并有上、下西关之分：出津到太平门等地方为上西关；由光复中路以西至黄沙、华贵路一带称为下西关。那时从西关之外到珠江边，即今的多宝路、龙津路、泮塘至中山八路、荔湾路等一带，便是有名的荔枝湾。西村指的是在西关和荔枝湾西北面那一带地区。 西关是南方近代“西学东渐”的窗口，是岭南文化的发源地之一，也是广府文化的内容之一。西关人口稠密、交通方便，具有广州传统特色的建筑比较多，市井风格浓郁，别具一格，可说是能体现广州本土文化特色的区域。 近年来，随着各界人士对老西关区域品牌的保护意识增强，在政府的支持和推动下，喜士华标连锁运营中心将“老西关”注册为商标，从此“老西关”品牌真正取得了法律的保护，成为能够与国内外各大小吃品牌一较高低的地理标志性品牌。 “老西关”品牌旗下涉猎了牛杂、肠粉、艇仔粥、及第粥、糕点、笼仔饭等传统西关美食，同时，也囊括了双皮奶、鱼蛋粉、糖水等外来，但在西关地区发展起来的小吃产品。可以说，“老西关”已经成为了一种美食界的衡量标准，代表着小吃美食的一种岭南风格，在中华小吃历史长河中闪耀着夺目的光芒。拉肠加盟选择老西关拉肠。
