罗记的经典长沙臭豆腐作为我国的传统小吃，在各地都是能够看到的，而且还有自己的特色，但是流传至今，大部分依然是以路边小摊的形式售卖，能够形成规模的却不多。而“罗记的经典长沙臭豆腐”作为其中少有的连锁品牌，在市场上也是小有薄名，特别是在起源地杭州，更是吸引到了一大票的消费者，“江湖地位”是很高的。
罗记的经典长沙臭豆腐的创始人，有着一颗不安分的心，乍一看可真不像是做餐饮的。大花臂、板寸头，年轻的时候还组过乐队，怎么看都是一副痞帅劲儿，没想到却在后来安安分分的创建了这么个餐饮品牌。而之所以做出这个决定，皆因为它的时候遇到了如今的师傅，尝到了令人惊艳的罗记的经典长沙臭豆腐，故而拜师学艺干了这一行。
罗记的经典长沙臭豆腐甫一开业，就获得了许多消费者的追捧，每天销量都非常惊人。但孟凯的创业之路也并非一帆风顺的，因为食物味道过重而惨遭投诉，只能另觅他地谋求发展。后来他经历了一段低迷期，但因为相信自己的产品是好的，所以还是坚持了下来，迎来了转机。店铺生意重新红火，甚至有人从哈尔滨飞过来品尝，可见有多高
罗记的经典长沙臭豆腐之所以能够“翻身”，皆因为它的产品的的确确是出众的。品牌以上乘黄豆为主料，经过十多道工序才能制作出罗记的经典长沙臭豆腐，过程中非常复杂的，但也正因为此，才能与外面卖的普通罗记的经典长沙臭豆腐区分开来。此外无论是对油的选取还是油温的控制，也都是很有讲究的，更有特殊酱汁等着大家。这样外酥里脆，品质又有保护的食物，自然受到大众热烈追捧啦。
