卤肉面
更新时间:2018-05-29
卤肉面的做法:蛋清和面,面粉里加入了一小撮蓬灰(没有的话用食用碱代替)和一小撮盐,面条更劲道一些,煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉,1个鸡蛋的蛋清,加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。 面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀,加入液体用筷子搅成雪花状。大致和成团就好,不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成,使面团光滑,面团本身含水量低,自己揉太费劲了。分成几块,压面机调到最粗档,碾压后折叠继续压。 直到面片表面光滑即可。 再每次慢慢减少厚度,碾薄,我喜欢吃粗一点的,到第三档就停了。总之没有定数,个人喜好而已。手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好,煮好后不会影响面表面的光滑质地。