山东汶上的名吃，（土家）掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。 细算下来一个3元的掉渣饼成本大约为1.4元，另外1.6元是收益；胖嫂两分钟做一个掉渣饼，一小时做30个，胖嫂从早晨8点开始做到晚上10点，除去休息时间，一天平均能做300个掉渣饼。估算下来，月收入可以上万。在市中心，随处可见各式掉渣饼。记者以加盟为名致电上海某食品有限公司，业务部负责人张先生说：“加盟费6800元，提供炉灶。房租、水电、卫生防疫都自己处理，之后不用向总公司支付任何费用。”而每个饼成本0.8元，很便宜的售价4元。加上水电、租金等，每个饼利润翻番。张先生告诉记者，常州市中心的几家加盟做掉渣饼的月纯利润在2万多元。掉渣饼利润还是非常大的。