锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的""焦烧肉条""改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉首先确定菜品分量，算出实际成本。比如一份锅包肉，用了2两猪肉，1两青椒蒜苗等配料共5元物料成本，3元烹饪成本，那么它的实际成本是8元。参照行业毛利水平（55%~60%），反推出一个零售价区间。根据：售价=成本/（1-毛利率），算出这份回锅肉的合理销售区间为18-20元。确定终售价。是卖18元还是28元，我们要根据市场和餐厅自身定位来确定。作为餐厅拳头产品，它们具备高利润菜品的潜质——口碑好，销量大，具有独特性，且自带营销光芒，因此价格定高一些顾客是可以接受的，假如餐厅平均毛利在50%，那特色菜可以定在60%。锅包肉的利润还是非常不错的。