老大诚烧饼

　　烧饼，作为主食之一，经过几千年传播流转，在各地衍化出不同的形态和风味。一心做烧饼的王诚先生，在老大诚创立伊始，就曾为追寻各地的特色风味烧饼，踏上了一场长达数月的寻觅味觉之旅。王诚先生先后到浙江、河南、陕西、内蒙古、哈尔滨等地，深入大街小巷，甚至翻山越岭，探访大大小小八十多个烧饼店，品尝了上百个烧饼，只为探寻当地正宗传统风味烧饼制作工艺，寻找味觉灵感。无论是华灯的城市街头，还是宁静古拙的小镇巷道，亦或是天苍苍野茫茫的辽阔原野，都留下过王诚先生追寻烧饼香气的足迹。
　　老大诚，传统美食的改良者
　　原料的选材是一款烧饼味美鲜香的关键所在。面粉，制作烧饼为重要的原料，想要制作一款上乘的烧饼，面粉的选择至关重要。为了找寻为合适的面粉，王诚先生再次踏上寻觅之旅，先后去山东、东北等地，走访大大小小的面粉厂，终于在东北严选出蛋白质含量为11.3%的面粉，以提高/增加制饼所需的酥香口感。馅料，则是精选来自28个特色产区的新鲜食材，全程冷链运输，提高/增加了食材的新鲜与醇香。
　　老大诚，传统美食的创立者
　　传统制饼工艺中和面的水温，面团的软硬程度，醒发的时间等，大多依赖于制饼师傅个人经验判断，但要将烧饼店进行连锁经营，这种建立在个人经验基础上的传统制饼技艺如何走向标准化、规模化则成了解决问题的关键。多次尝试仍达不到心中所想后，具有多年海外留学生活背景的王诚先生将目标锁定在“洋快餐”上，从中汲取精髓，引进先进设备和技术再次进行探索。在保持传统工艺所创造的美味同时，结合新设备和新技术，一次次的磨合，一次次调试，经历数月的研发，几百次的尝试后，老大诚后来版本的烧饼终于问世了。
　　老大诚，传统美食的守味者
　　如今老大诚的烧饼，不仅保留了传统核心工艺和自有工艺带来的美味，而且实现了定温、定量、定型等标准化操作。32种好的原料，28种上等馅料，8味调料，18道传统饼技法，以及对传统的坚守，对创立的执着，成就了老大诚今日的味道。