2007年时，HARU KITCHEN ?的创始人张春在一次偶然的机会下来到日本在朋友的店中帮衬，在交流之中，萌发了将日本的居酒屋模式带到的想法。08年，在和两个智慧之选人想法不谋而合的情况下，门店（大阪方言“你好”之意）诞生了，之后在邀请到日本师傅加盟后，门店又改名为COTA’S KITCHEN（意为“笑太的厨房”）。然而，日本师傅秉承的技不外传的传统匠人精神尽管提高/增加了菜品质量却使得门店的运营额一直无法提升也无法满足市场“快”的要求。在此基础上，张春萌发了关于HARU KITCHEN 的初期理念，将日式居酒屋连锁化并融合其他文化来中和其中太过于日本的东西，使得大众更易接受。
关于品牌名的起源，同样也是品牌核心理念的体现。首先，HARU KITCHEN中的“HARU”来源于日文中的“春”一词，一方面作为公司及品牌创始人张春心血的凝结，取其名字中的“春”字，而另一方面更重要的含义则是“春的出发”，春天里万物生机盎然的绿意总给人以清新及活力之感，而日料对于食材原味的保留和尊重造就了其在口感上乘的同时健康的属性，这正是对于春日绿意的呼应和承载。随着现代人对于健康的述求意识愈发强烈，越来越多的消费者也倾向于摈弃一些重香料菜品而去选择诸日料这一类更加自然健康的饮食。
HARU KITCHEN 披头士的摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。
