这些年，冒菜被赋予了太多标签，孤独的人说它是一个人火锅，热闹的人说这是一群人的狂欢。冒菜在成都的分布，跟火锅在重庆一个样。它们大多攒簇在成都街头，有套餐、能自选。
椒热冒菜店门口摆着两个架子，一个叠着不锈钢碗，一个挂着一排塑料夹子，荤素分开选，选好了，还要控控水，再由店老板称重。选好的荤素菜被拿进后厨，分别倒进竹篓里，它们在沸腾的红油汤锅为你赴汤蹈火，不久就会顶着芝麻赶到你碗里。
煮熟后调味、上桌。素菜垫碗底，荤菜铺上层，老板熟练得拿红油打调料，调入豆豉、麻料、蒜泥等佐料，撒葱花、芝麻、香菜末、椒，配碗圆滚滚的米饭，冒菜华丽上桌了。
牛肉、酥肉、香肠和腊肠，都是椒热冒菜必点的荤菜，但更值得说道的，莫过于更花店家心思的牛肉了。选用当地比较好的牛宝肉，即牛身上与里脊相连的部位，肉筋和组织更少，拿鸡蛋仔细包裹。边用手掌均匀拍打边放入调料，直至肉筋全部打碎、变软，费这一番功夫的牛肉，才能称的上招牌牛肉。
冒菜的辣很容易做到，只需要更变态的辣椒就能搞定。但香却需要调制的人多加心思，还不能有丝毫偷工减料。椒热冒菜锅里底料是红油，但它却并不过分追求的味道。因为椒热冒菜一上桌，你就会被它鲜亮的红油光泽所捕获，不靠重口的调料刺激味蕾，却依然不会觉得口味有什么欠缺。反倒更能尝尽汤底的味道。因而好的椒热冒菜连汤都能喝，汤里满是滋味。
椒热冒菜是浓缩的火锅。红油的底料，加之各种调料，冒成了一碗菜。冒菜之所谓是一个人的火锅，大抵是压缩了涮的过程，将涮菜、蘸料等过程浓缩在了一个大碗中，让孤独、忙碌的人，也能吃上口热饭。
